Vegetarische Fesenjoon met Pompoen en Walnoten

Een heerlijke en plantaardige variant van de klassieke Perzische stoofpot Fesenjoon, gemaakt met zoete pompoen en geroosterde walnoten in een rijke granaatappelmelasse saus. Serveer met basmatirijst.

Ingrediënten

  • pompoen
  • walnoten
  • ui
  • knoflook
  • granaatappelmelasse
  • groentebouillon
  • olijfolie
  • kurkuma
  • kaneel
  • zout
  • peper
  • basmatirijst

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Rooster de walnoten 10-12 minuten in de oven, tot ze geurig zijn. Laat afkoelen en hak ze grof.
  2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij zacht is.
  3. Voeg de knoflook, kurkuma en kaneel toe en bak 1 minuut mee.
  4. Voeg de pompoen toe en bak 5 minuten mee.
  5. Voeg de granaatappelmelasse en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 45-50 minuten sudderen, of tot de pompoen zacht is.
  6. Roer de geroosterde walnoten door de stoofpot. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Serveer de Fesenjoon met basmatirijst.
Loading…