Turkse Imam Bayildi

Ingrediënten

• aubergines
• olijfolie
• rode uien
• knoflook
• tomaten
• tomatenpuree
• verse peterselie
• verse dille
• zout
• zwarte peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Was de aubergines, snijd de steeltjes eraf en snijd ze over de lengte in, maar niet helemaal door. Maak een diepe inkeping in elke aubergine om een 'bootje' te creëren.
2. Wrijf de aubergines in met een beetje olijfolie, zout en peper. Leg ze op een bakplaat en bak ze ongeveer 20-25 minuten tot ze beginnen te verzachten.
3. Terwijl de aubergines bakken, verhit je de rest van de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de rode uien glazig, voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
4. Voeg de gehakte tomaten, tomatenpuree, zout en peper toe. Laat de saus 10 minuten sudderen. Roer de helft van de peterselie en dille erdoor.
5. Haal de aubergines uit de oven. Open de inkepingen voorzichtig en vul ze met het tomatenmengsel. Druk de vulling goed aan.
6. Zet de gevulde aubergines terug in de oven en bak nog eens 20-25 minuten, of tot de aubergines zacht zijn en de vulling goed warm is.
7. Garneer met de rest van de peterselie en dille voor het serveren.