Turkse Hünkar Beğendi Deluxe

Ingrediënten

• lamsbout of kalfsvlees
• uien
• knoflook
• tomatenpuree
• gemalen komijn
• gemalen koriander
• kaneelstokje
• laurierblad
• runderbouillon of lamsbouillon
• olijfolie
• zout
• zwarte peper
• aubergines
• boter
• bloem
• melk
• geraspte parmezaanse kaas
• verse peterselie

Bereidingswijze

1. Bestrooi het vlees met zout en peper.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad het vlees rondom bruin.
3. Voeg de ui toe en bak glazig, voeg daarna de knoflook toe en bak kort mee.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak een minuut mee.
5. Voeg komijn, koriander, kaneelstokje en laurierblad toe. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
6. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het vlees 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het heel mals is.
7. Ondertussen: prik de aubergines rondom in met een vork. Rooster ze in de oven op 200°C (of direct boven een gasvlam) tot de schil zwartgeblakerd is en het vruchtvlees zacht is, ongeveer 45-60 minuten.
8. Laat de aubergines iets afkoelen, snijd ze open en schep het vruchtvlees eruit. Verwijder eventuele harde stukjes. Pureer het vruchtvlees fijn met een staafmixer of vork.
9. Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer tot een roux. Giet beetje bij beetje de warme melk erbij onder voortdurend roeren, tot een gladde, dikke saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
10. Meng de auberginepuree door de bechamelsaus. Roer eventueel de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
11. Haal het kaneelstokje en laurierblad uit het stoofvlees. Proef en breng verder op smaak met zout en peper.
12. Serveer het stoofvlees op de romige auberginepuree. Garneer met verse peterselie.