Trinidadiaanse Kerriegarnalen met Kokosrijst
Een smaakvol en eenvoudig gerecht met sappige garnalen in een romige kerriesaus, geserveerd met geurige kokosrijst. Perfect voor een tropische avondmaaltijd.
Ingrediënten
- basmati rijst
- kokosmelk
- water
- zout
- garnalen gepeld en schoongemaakt
- olijfolie
- rode ui fijngehakt
- knoflook fijngehakt
- verse gember geraspt
- currypoeder trinidadiaans
- kurkuma
- komijn
- cayennepeper optioneel
- tomatenblokjes
- kokosmelk
- verse koriander gehakt
- limoensap
Bereidingswijze
- Spoel de basmati rijst af onder koud water. Doe de rijst, 400ml kokosmelk, 200ml water en 1 theelepel zout in een pan. Breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat 15-20 minuten sudderen tot de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan met het deksel erop.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Bak de rode ui tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut tot het geurt.
- Voeg het currypoeder, kurkuma, komijn en cayennepeper (indien gebruikt) toe aan de pan. Bak al roerend 1 minuut tot de kruiden geurig zijn.
- Voeg de tomatenblokjes, 200ml kokosmelk en de garnalen toe aan de pan. Roer goed door. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 5-7 minuten sudderen, of tot de garnalen roze en gaar zijn. Roer de laatste minuut de verse koriander en limoensap erdoor.
- Serveer de Trinidadiaanse kerriegarnalen over de kokosrijst. Garneer eventueel met extra koriander.
Loading…