Tagliatelle ai Funghi Porcini Tradizionale

Een klassiek Italiaans pastagerecht met tagliatelle en een rijke, aardse saus van porcini paddenstoelen.

Ingrediënten

  • tagliatelle pasta
  • gedroogde porcini
  • verse porcini
  • knoflook
  • verse peterselie
  • olijfolie
  • droge witte wijn
  • groentebouillon
  • parmezaanse kaas
  • zout
  • zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Week de gedroogde porcini in warm water gedurende 20 minuten. Bewaar het weekwater.
  2. Snijd de verse porcini in plakjes (indien gebruikt).
  3. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurig is (ongeveer 1 minuut).
  4. Voeg de geweekte porcini (uitgeknepen en grof gehakt) en de verse porcini (indien gebruikt) toe aan de pan. Bak tot de paddenstoelen zacht zijn en lichtbruin (ongeveer 8-10 minuten).
  5. Blus af met de witte wijn (indien gebruikt) en laat de alcohol verdampen (ongeveer 2 minuten).
  6. Voeg het weekwater van de porcini (gefilterd om zand te verwijderen) en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat de saus indikken (ongeveer 5 minuten).
  7. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  8. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pan met de paddenstoelensaus. Meng goed zodat de pasta bedekt is met de saus.
  9. Voeg de fijngehakte peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper.
  10. Serveer de tagliatelle ai funghi porcini direct, bestrooid met vers geraspte Parmezaanse kaas.
Loading…