Suspiro Limeño

Ingrediënten

• gecondenseerde melk
• melk
• eidooiers
• vanille-extract
• eiwitten
• suiker
• water
• poedersuiker

Bereidingswijze

1. Maak de dulce de leche: Doe de gecondenseerde melk en melk in een pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en roer continu tot het dikker wordt en een karamelkleur krijgt (ongeveer 20-30 minuten).
2. Laat de dulce de leche iets afkoelen. Klop in een aparte kom de eidooiers met het vanille-extract. Voeg dit geleidelijk toe aan de warme dulce de leche terwijl je blijft roeren om de eidooiers te garen.
3. Giet de dulce de leche basis in individuele dessertglaasjes of een grote schaal.
4. Maak de meringue: Doe de suiker en het water in een steelpan. Breng aan de kook en laat sudderen tot het een temperatuur van 118°C bereikt (suikerthermometer).
5. Klop in een schone kom de eiwitten stijf. Giet langzaam de hete suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen op hoge snelheid tot de meringue glanzend en stevig is.
6. Schep de meringue voorzichtig bovenop de dulce de leche basis. Garneer eventueel met een beetje poedersuiker.
7. Laat minstens 2 uur afkoelen in de koelkast voor het serveren.