Surinaamse Bojo met Rozijnen

Ingrediënten

• cassave geraspt
• kokosmelk
• suiker
• boter gesmolten
• eieren
• rozijnen
• vanille-extract
• nootmuskaat geraspt

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm (ongeveer 23x13 cm) in en bekleed met bakpapier.
2. Meng in een grote kom de geraspte cassave, suiker, gesmolten boter, eieren, vanille-extract en eventueel de nootmuskaat. Roer goed door totdat alles gecombineerd is.
3. Voeg de kokosmelk toe aan het mengsel en roer tot een glad beslag. Voeg de rozijnen toe en spatel ze erdoor.
4. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.
5. Bak de bojo in de voorverwarmde oven gedurende 50-60 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. De bovenkant moet goudbruin zijn.
6. Laat de bojo volledig afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt en in plakken snijdt.