Snelle Vegetarische Massaman Curry met Zoete Aardappel
Een heerlijke en snelle vegetarische Massaman curry, boordevol smaak en makkelijk te maken met zoete aardappel, kikkererwten en kokosmelk.
Ingrediënten
- zoete aardappel
- kikkererwten
- kokosmelk
- massaman curry pasta
- groentebouillon
- ui
- knoflook
- gember
- pinda's
- limoensap
- olie
- verse koriander
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en gember ongeveer 3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de Massaman curry pasta toe en bak deze 1 minuut mee, zodat de smaken vrijkomen.
- Voeg de zoete aardappel en kikkererwten toe. Roer goed om zodat alles bedekt is met de curry pasta.
- Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat de curry 20 minuten sudderen, of tot de zoete aardappel gaar is.
- Roer het limoensap erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Garneer de Massaman curry met gehakte pinda's en verse koriander. Serveer met rijst.
Loading…