Saoedische Kabsa

Ingrediënten

• rijst basmati
• kip
• uien
• knoflook
• tomatenpuree
• tomaten
• groene pepers
• olijfolie
• kabsa kruidenmix
• kaneelstokje
• kardemompeulen
• kruidnagels
• gedroogde limoen loomi
• kippenbouillon
• zout
• zwarte peper
• amandelen enof pijnboompitten
• verse koriander of peterselie

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak deze rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
2. Voeg de gehakte uien toe aan dezelfde pan en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.
3. Voeg de gekneusde knoflook en de fijngehakte groene pepers (indien gebruikt) toe en bak kort tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
4. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze een minuut mee om de smaak te verdiepen.
5. Voeg de geraspte tomaten, Kabsa kruidenmix, kaneelstokje, kardemompeulen, kruidnagels en de gedroogde limoen toe. Roer goed door en laat een paar minuten pruttelen.
6. Doe de gebakken kip terug in de pan. Voeg de kippenbouillon (of water), zout en zwarte peper toe. Zorg ervoor dat de kip grotendeels ondergedompeld is.
7. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat de kip sudderen tot deze gaar is, ongeveer 25-30 minuten.
8. Haal de kip voorzichtig uit de saus en zet apart. Verwijder het kaneelstokje, de kardemompeulen en de kruidnagels indien gewenst.
9. Voeg de geweekte rijst toe aan de saus. Roer voorzichtig en zorg ervoor dat de rijst gelijkmatig verdeeld is. Voeg indien nodig wat extra water of bouillon toe zodat de rijst net onder staat.
10. Breng de rijst aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan goed af en laat de rijst sudderen tot deze gaar is en al het vocht is opgenomen, ongeveer 15-20 minuten. Laat de rijst nog 10 minuten rusten met het deksel erop.
11. Serveer de Kabsa rijst op een grote schaal. Leg de gekookte kip bovenop de rijst. Garneer met geroosterde amandelen/pijnboompitten en verse koriander of peterselie.