Romige Risotto al Radicchio

Ingrediënten

• arborio rijst
• radicchio
• ui
• groentebouillon
• droge witte wijn
• parmezaanse kaas
• boter
• olijfolie
• zout
• zwarte peper

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de radicchio toe en bak deze 3-4 minuten mee tot hij iets zachter is.
3. Voeg de rijst toe en roer deze 1-2 minuten mee tot de korrels glanzen.
4. Blus af met de witte wijn en laat deze volledig verdampen.
5. Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en roer tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit, soeplepel voor soeplepel, tot de rijst gaar is, maar nog wel een lichte bite heeft (al dente). Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
6. Haal de pan van het vuur. Roer de boter en Parmezaanse kaas door de risotto tot deze gesmolten zijn en de risotto romig is. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de risotto direct, eventueel met extra Parmezaanse kaas.