Puri Bhaji

Ingrediënten

• atta volkoren tarwemeel
• warm water
• zout
• olie
• aardappelen
• uien
• tomaten
• verse gember
• verse knoflook
• groene chilipeper
• korianderpoeder
• komijnpoeder
• kurkumapoeder
• garam masala
• zout
• verse koriander
• citroensap

Bereidingswijze

1. Maak het deeg voor de puri: Meng de atta, 1 theelepel zout en warm water in een kom. Kneed tot een stevig, maar soepel deeg. Dek af en laat 15-20 minuten rusten.
2. Bereid de bhaji: Verhit 2 eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de uien tot ze zacht en goudbruin zijn.
3. Voeg de gember, knoflook en groene chilipeper toe (indien gebruikt) en bak 1 minuut mee tot het geurig is.
4. Voeg de tomaten toe en bak tot ze zacht zijn en de olie zich begint te scheiden.
5. Voeg de korianderpoeder, komijnpoeder, kurkumapoeder en garam masala toe. Bak kort mee.
6. Voeg de gekookte aardappelblokjes en zout toe. Meng goed. Voeg indien nodig een klein beetje water toe om een curry-achtige consistentie te krijgen. Laat 5 minuten sudderen.
7. Terwijl de bhaji suddert, verwarm je voldoende olie in een diepe pan of wok om de puri in te frituren tot deze heet is (ongeveer 175°C).
8. Verdeel het deeg in kleine balletjes. Rol elk balletje uit tot een dunne, ronde platte schijf (ongeveer 10-12 cm diameter).
9. Frituur de puri één voor één in de hete olie. Druk de puri zachtjes met een schuimspaan naar beneden zodra deze in de olie gaat, zodat deze mooi opzwelt. Frituur aan beide zijden goudbruin.
10. Haal de puri uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de rest van het deeg.
11. Garneer de bhaji met verse koriander en citroensap (optioneel).
12. Serveer de warme puri direct met de bhaji.