Poolse Kopytka met Champignonssaus

Ingrediënten

• gekookte aardappelen
• eigeel
• bloem
• zout
• verse paddenstoelen bijv. kastanjechampignons
• ui
• knoflook
• room slagroom of kookroom
• boter
• verse peterselie
• peper

Bereidingswijze

1. Pureer de afgekoelde gekookte aardappelen fijn met een aardappelstamper of vork.
2. Voeg het eigeel, zout en ongeveer 150g bloem toe aan de aardappelpuree. Kneed tot een samenhangend deeg. Voeg indien nodig meer bloem toe, maar zorg dat het deeg niet te droog wordt.
3. Bestuif een schoon werkoppervlak met bloem. Rol het deeg uit tot ongeveer 1-1.5 cm dikte. Snijd het deeg in ruitvormige stukjes (kopytka).
4. Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Kook de kopytka in porties gaar. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven (ongeveer 3-5 minuten). Schep ze met een schuimspaan uit het water.
5. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig, voeg daarna de knoflook toe en bak kort mee.
6. Voeg de fijngesneden paddenstoelen toe aan de pan en bak totdat ze hun vocht hebben verloren en lichtbruin zijn.
7. Giet de room bij de paddenstoelen en laat de saus zachtjes sudderen tot deze iets is ingedikt. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.
8. Serveer de gekookte kopytka onmiddellijk met de warme champignonssaus. Garneer met verse peterselie.