Poolse Bigos
Een stevige en smaakvolle stoofpot van zuurkool, diverse soorten vlees en worst, langzaam gegaard voor een rijke smaak. Traditioneel Pools comfort food.
Ingrediënten
- zuurkool
- verse zuurkool
- gerookt spek
- runderstoofvlees
- varkensschouder
- poolse worst kielbasa
- gedroogde pruimen
- uien
- knoflookteentjes
- tomatenpuree
- wijn rood
- bouillon rund of groente
- jeneverbessen
- majoraan
- laurierblaadjes
- zout
- zwarte peper
Bereidingswijze
- Bak het spek in een grote stoofpan op middelhoog vuur knapperig. Schep het uit de pan en zet apart, laat het bakvet achter.
- Voeg het runderstoofvlees en de varkensschouder toe aan de pan en bak rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak ze glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee.
- Blus af met de rode wijn en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn voor de helft inkoken.
- Doe het vlees terug in de pan. Voeg de zuurkool, verse zuurkool (indien gebruikt), gedroogde pruimen, bouillon, jeneverbessen, majoraan en laurierblaadjes toe.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat minimaal 3 uur sudderen, of tot het vlees mals is. Roer af en toe.
- Voeg de laatste 30 minuten de Poolse worst toe aan de stoofpot. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren. Serveer de bigos warm, eventueel met brood.
Loading…