Poolse Bigos

Ingrediënten

• zuurkool
• zuurkool
• varkensschouder
• rundvlees
• gerookte spekblokjes
• poolse worst kielbasa
• uien
• gedroogde pruimen
• tomatenpuree
• witte wijn
• laurierblaadjes
• jeneverbessen
• zout
• zwarte peper

Bereidingswijze

1. Bak de spekblokjes in een grote stoofpan op middelhoog vuur krokant. Haal de spekjes uit de pan en zet apart, laat het bakvet in de pan.
2. Voeg de blokjes varkensschouder en rundvlees toe aan de pan en bak ze rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
3. Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak ze glazig in het achtergebleven bakvet. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
4. Doe de uitgelekte zuurkool, vers gesneden zuurkool, het aangebakken vlees, de laurierblaadjes en de jeneverbessen in de pan. Voeg de witte wijn toe.
5. Voeg voldoende water toe zodat alles net onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat minimaal 3 uur sudderen, of tot het vlees gaar is. Roer af en toe.
6. Voeg de laatste 30 minuten de plakjes kielbasa en de gedroogde pruimen toe aan de stoofpot.
7. Breng de bigos op smaak met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren. Serveer warm, bestrooid met de krokante spekjes.