Palestijnse Mujaddara

Ingrediënten

• bruine linzen
• witte rijst
• rode uien
• olijfolie
• komijnpoeder
• korianderpoeder
• zout
• zwarte peper
• water

Bereidingswijze

1. Spoel de linzen grondig af en laat ze 15 minuten weken in warm water. Giet af.
2. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze langzaam tot ze diep goudbruin en gekarameliseerd zijn, dit kan 20-25 minuten duren. Roer af en toe.
3. Haal de gekarameliseerde uien uit de pan en zet ze apart. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan dezelfde pan.
4. Voeg de uitgelekte linzen, komijn, koriander, zout en peper toe aan de pan. Voeg 3 koppen water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat 20 minuten sudderen, of tot de linzen bijna gaar zijn.
5. Voeg de rijst toe aan de pan met de linzen. Roer goed door. Als er te weinig vocht is, voeg dan nog een beetje water toe (ongeveer 1/2 kop extra). Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
6. Laat de mujaddara 5 minuten rusten, afgedekt. Serveer warm, gegarneerd met de gekarameliseerde uien.