Palestijnse Makloubeh

Ingrediënten

• kipdijfilet
• aubergine
• bloemkool
• rijst
• ui
• knoflook
• kruidenmix voor makloubeh
• kipbouillon
• olijfolie
• zout
• zwarte peper
• peterselie

Bereidingswijze

1. Bak de kipstukken in olijfolie goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
2. Bak de aubergineplakken aan beide zijden goudbruin in dezelfde pan. Haal uit de pan en zet apart.
3. Bak de bloemkoolroosjes kort aan tot ze iets zachter worden. Haal uit de pan en zet apart.
4. Fruit de ui en knoflook in de pan. Voeg de kruidenmix, zout en peper toe en bak kort mee.
5. Voeg de gewassen rijst toe aan de pan en roer goed door, zodat de rijstkorrels bedekt zijn met de kruiden en ui-knoflookmengsel.
6. Leg de gebakken aubergineplakken en bloemkoolroosjes op de bodem van een hoge soeppan of een speciale makloubeh pan. Verdeel de kipstukken erover.
7. Schep de rijst voorzichtig over de kip en groenten. Druk lichtjes aan.
8. Giet de kipbouillon erbij. Zorg ervoor dat de rijst net onder de bouillon staat.
9. Breng aan de kook, draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat 30-40 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
10. Laat de makloubeh 10 minuten rusten met het deksel erop.
11. Leg een groot serveerbord omgekeerd op de pan en keer de pan snel om. De makloubeh moet er in één geheel uitkomen.
12. Garneer met verse peterselie en serveer direct.