Minestrone Estivo met Pesto
Een lichte en verfrissende zomerse minestrone soep, perfect voor een warme dag. Geserveerd met een zelfgemaakte pesto voor extra smaak.
Ingrediënten
- olijfolie
- ui
- knoflook
- wortel
- bleekselderij
- courgette
- doperwten
- sperziebonen
- cherrytomaten
- groentebouillon
- kleine pasta
- basilicum
- parmezaanse kaas
- zout
- peper
- pesto
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg de courgette, doperwten, sperziebonen en cherrytomaten toe en bak nog 5 minuten.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 8-10 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper. Roer de basilicum erdoor.
- Serveer de minestrone warm, met een lepel pesto en eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas.
Loading…