Marokkaanse Loubia

Ingrediënten

• witte bonen gedroogd of uit blik
• uien
• knoflookteentjes
• tomaten
• tomatenpuree
• olijfolie
• komijnpoeder
• korianderpoeder
• paprikapoeder
• kurkuma
• zout
• zwarte peper
• verse koriander
• water of bouillon

Bereidingswijze

1. Als je gedroogde bonen gebruikt, spoel ze dan af en week ze 8 uur of een nacht in ruim water. Giet af en spoel opnieuw.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe en fruit ze glazig, ongeveer 5-7 minuten.
3. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.
4. Voeg de komijn, koriander, paprika en kurkuma toe. Roer goed door en bak kort mee om de specerijen te laten geuren.
5. Voeg de gehakte tomaten uit blik en de tomatenpuree toe. Roer alles goed door en laat een paar minuten sudderen.
6. Voeg de geweekte en uitgelekte bonen (of de bonen uit blik, afgespoeld) toe aan de pan. Voeg ook het zout en de peper toe.
7. Voeg voldoende water of bouillon toe om de bonen net te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het zachtjes sudderen.
8. Laat de loubia ongeveer 45-60 minuten sudderen, of tot de bonen zacht zijn en de saus is ingedikt. Roer af en toe en voeg indien nodig extra water of bouillon toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
9. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
10. Serveer de Marokkaanse Loubia warm, gegarneerd met verse koriander.