Marokkaanse Couscous met Tfaya

Ingrediënten

• couscouskorrels
• kipfilet of lamsvlees
• uien
• rozijnen
• kaneelstokjes
• gemberpoeder
• kurkumapoeder
• komijnpoeder
• saffraandraadjes
• olijfolie
• boter
• groente- of kippenbouillon
• verse koriander
• verse peterselie
• zout
• zwarte peper

Bereidingswijze

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal betekent dit de korrels overgieten met heet water of bouillon en laten wellen.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie en de boter in een grote pan. Bak de kip- of lamsvleesblokjes rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
3. Voeg de overige 2 eetlepels olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit de gesneden uien op middelhoog vuur langzaam tot ze zacht en goudbruin zijn (ongeveer 15-20 minuten). Dit is de basis van de tfaya.
4. Voeg het gemberpoeder, kurkumapoeder, komijnpoeder, zout en peper toe aan de uien. Roer goed door en bak kort mee.
5. Voeg het aangebakken vlees, de geweekte saffraandraadjes (inclusief het vocht) en de kaneelstokjes toe aan de pan met uien. Giet de bouillon erbij.
6. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat sudderen tot het vlees gaar is (ongeveer 20-25 minuten). Voeg de laatste 5 minuten de rozijnen toe.
7. Verwijder de kaneelstokjes. Proef en breng verder op smaak met zout en peper indien nodig.
8. Serveer de couscous op een grote schaal. Schep het vlees-uienmengsel eroverheen en garneer met verse koriander en peterselie.