Marokkaanse Couscous met Groenten en Kikkererwten
Een smaakvolle en voedzame Marokkaanse couscousschotel, boordevol verse groenten en kikkererwten, perfect voor een gezonde maaltijd.
Ingrediënten
- couscous
- groentebouillon
- olijfolie
- rode ui
- knoflookteentjes
- courgette
- paprika
- wortel
- kikkererwten
- tomatenblokjes
- komijnpoeder
- korianderpoeder
- kurkuma
- kaneel
- verse koriander
- verse munt
- citroensap
Bereidingswijze
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met de groentebouillon.
- Verhit de olijfolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Fruit de rode ui en knoflook glazig.
- Voeg de courgette, paprika en wortel toe en bak deze ongeveer 5-7 minuten mee tot ze beetgaar zijn.
- Voeg de kikkererwten, tomatenblokjes, komijn, koriander, kurkuma en kaneel toe. Roer goed door.
- Laat het groentemengsel ongeveer 10-15 minuten sudderen op laag vuur, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Roer het citroensap door de groenten. Breng op smaak met zout en peper indien nodig.
- Serveer de couscous in diepe borden en schep het groentemengsel er royaal overheen. Garneer met verse koriander en munt.
Loading…