Marokkaanse Bastilla met Duif

Ingrediënten

• duiven
• uien
• knoflookteentjes
• gemberwortel
• koriander
• peterselie
• saffraandraadjes
• kurkumapoeder
• gemberpoeder
• kaneelpoeder
• zwarte peper
• zout
• olijfolie
• honing
• amandelmeel
• gepelde amandelen
• filodeeg vellen
• gesmolten boter
• poedersuiker
• kaneelpoeder

Bereidingswijze

1. Snijd de duiven in stukken.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de duivenstukken aan alle kanten bruin.
3. Voeg de uien, knoflook en geraspte gember toe. Fruit tot de uien zacht zijn.
4. Voeg de fijngehakte koriander en peterselie, geweekte saffraan, kurkuma, gemberpoeder, kaneel, zwarte peper en zout toe. Roer goed door.
5. Voeg ongeveer 250 ml water toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen met het deksel op de pan voor ongeveer 45-60 minuten, of tot het duifvlees gaar is en gemakkelijk van het bot valt. Haal de duivenstukken uit de pan en zet apart. Zeef het kookvocht en zet apart.
6. Pluk het vlees van de botten van de duiven en snijd het vlees in kleine stukjes. Doe het vlees terug in de pan met het gezeefde kookvocht. Voeg de honing toe en laat inkoken tot een dikke saus ontstaat.
7. Meng het amandelmeel met de grof gehakte amandelen.
8. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ronde taartvorm (ongeveer 24 cm diameter) in met gesmolten boter.
9. Leg een vel filodeeg in de taartvorm, laat de randen over de rand hangen. Bestrijk het deeg met gesmolten boter. Herhaal dit met de helft van de filodeeg vellen, waarbij je steeds een vel kruislings over het vorige legt en bestrijkt met boter.
10. Verdeel het duivenmengsel gelijkmatig over de bodem van filodeeg.
11. Verdeel het amandel-amandelmengsel over het duivenmengsel.
12. Vouw de overhangende randen van het filodeeg naar binnen. Leg de resterende filodeeg vellen er bovenop, waarbij je steeds een vel kruislings over het vorige legt en bestrijkt met boter. Zorg dat de bovenkant mooi glad is.
13. Bak de bastilla in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30-40 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
14. Laat de bastilla een paar minuten afkoelen. Bestrooi met poedersuiker en kaneelpoeder voor het serveren.