Jordaanse Lamb Mansaf

Ingrediënten

• lamsvlees bijv. schouder of bout in stukken
• gedroogde yoghurt jameed
• water
• uien grof gesneden
• kruidnagel
• zwarte peperkorrels
• rijst bijv. basmati
• ghee of boter
• geroosterde amandelen gepeld
• geroosterde pijnboompitten
• djemaa brood jordaanse platbrood
• zout
• knoflook fijngehakt
• kurkuma

Bereidingswijze

1. Bereid de Jameed: Week de verkruimelde Jameed in ongeveer 1 liter warm water gedurende minimaal 4-6 uur, of een nacht. Roer af en toe om het zachter te maken.
2. Kook het lamsvlees: Doe de stukken lamsvlees in een grote pan. Voeg de grof gesneden uien, kruidnagel en zwarte peperkorrels toe. Voeg voldoende water toe om het vlees te bedekken en breng aan de kook. Schuim eventueel af. Kook het vlees tot het bijna gaar is, ongeveer 1.5 tot 2 uur. Verwijder het vlees uit de bouillon en zet apart. Zeef de bouillon en bewaar deze.
3. Maak de Jameed saus: Giet de geweekte Jameed, inclusief het weekwater, in een andere pan. Voeg ongeveer 2 liter van de gezeefde lamsbouillon toe. Verwarm op middelhoog vuur en roer constant met een garde om klonten te voorkomen. Voeg eventueel de fijngehakte knoflook en kurkuma toe. Blijf roeren tot de saus dikker wordt en een gladde consistentie heeft. Dit kan 30-45 minuten duren. Voeg indien nodig meer bouillon toe om de gewenste dikte te bereiken. Breng op smaak met zout.
4. Voeg het lamsvlees toe aan de Jameed saus en laat het nog 30 minuten sudderen zodat het de smaken kan opnemen.
5. Kook de rijst: Verhit de ghee of boter in een aparte pan. Voeg de gewassen rijst toe en bak deze kort mee. Voeg 2 cups van de resterende lamsbouillon of water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de rijst gaar stomen, ongeveer 15-20 minuten.
6. Serveren: Leg het Djemaa brood op een groot serveerplateau. Schep de gekookte rijst over het brood. Verdeel het lamsvlees en de Jameed saus over de rijst. Garneer royaal met geroosterde amandelen en pijnboompitten.