Jordaanse Freekeh met Geroosterde Groenten
Een smaakvol en voedzaam Jordaanse gerecht met freekeh, gemengd met een verscheidenheid aan geroosterde groenten en gekruid met traditionele Midden-Oosterse specerijen.
Ingrediënten
- freekeh
- olijfolie
- courgette
- paprika
- aubergine
- rode ui
- knoflook
- komijnpoeder
- korianderpoeder
- kaneel
- zout
- zwarte peper
- groentebouillon
- verse peterselie
- verse munt
- pijnboompitten
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een grote kom de courgette, paprika, aubergine en rode ui met 2 eetlepels olijfolie, komijn, koriander, kaneel, zout en peper. Verdeel de groenten over een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Schep halverwege om.
- Spoel de freekeh grondig af onder koud water. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de afgespoelde freekeh toe aan de pan en roerbak 2 minuten. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de freekeh 15-20 minuten sudderen, of tot het vocht is opgenomen en de freekeh gaar is.
- Meng de geroosterde groenten door de gekookte freekeh. Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- Serveer de freekeh warm, gegarneerd met verse peterselie, munt en geroosterde pijnboompitten (indien gebruikt).
Loading…