Jamaicaanse Ossestaartstoof

Ingrediënten

• ossestaart
• zonnebloemolie
• rode uien
• knoflookteentjes
• verse gember
• scotch bonnet peper
• tomatenpuree
• rundvleesbouillon
• bruine rum
• verse tijm
• allspice bessen
• lauwerbladen
• zout
• zwarte peper
• erwten
• wortelen

Bereidingswijze

1. Dep de ossestaart droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
2. Verhit de zonnebloemolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Bak de ossestaart rondom bruin.
3. Haal de ossestaart uit de pan en zet apart.
4. Voeg de rode uien toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
5. Voeg de knoflook, gember en Scotch Bonnet peper toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.
6. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
7. Giet de bruine rum erbij (indien gebruikt) en schraap de bodem van de pan los om eventuele aanbaksels mee te nemen.
8. Doe de ossestaart terug in de pan. Voeg de rundvleesbouillon, tijm, allspice bessen en laurierblaadjes toe. Zorg ervoor dat de ossestaart grotendeels onder de vloeistof staat.
9. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat de stoofpot minimaal 3 uur sudderen, of tot de ossestaart heel zacht is en het vlees van het bot valt.
10. Voeg de laatste 30 minuten de wortelen en erwten toe aan de stoofpot.
11. Verwijder de takjes tijm, allspice bessen en laurierblaadjes. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
12. Serveer de Jamaicaanse ossestaartstoof heet, traditioneel met rijst en erwten.