Italiaanse Frittata alle Verdure

Ingrediënten

• eieren
• olijfolie
• ui
• paprika verschillende kleuren
• courgette
• cherrytomaten
• verse basilicum
• parmezaanse kaas
• zout
• zwarte peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur.
3. Bak de ui tot deze zacht is. Voeg de paprika en courgette toe en bak ze tot ze zacht beginnen te worden.
4. Voeg de cherrytomaten toe en bak ze een paar minuten mee.
5. Klop de eieren los in een kom en breng ze op smaak met zout en peper.
6. Giet de eieren over de groenten in de pan. Strooi de Parmezaanse kaas erover.
7. Bak de frittata in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot de eieren gestold zijn en de bovenkant goudbruin is.
8. Bestrooi met verse basilicum en serveer warm.