Iraanse Saffraanrijst met Pistache

Ingrediënten

• basmatirijst
• water
• saffraandraadjes
• rozenwater optioneel
• boter of ghee
• zout
• pistachenoten grof gehakt
• gedroogde barberries optioneel

Bereidingswijze

1. Spoel de basmatirijst grondig af onder koud stromend water totdat het water helder is. Laat uitlekken.
2. Week de saffraandraadjes in 2 eetlepels heet water. Voeg eventueel het rozenwater toe aan het saffraanmengsel.
3. Breng de 3 cups water met zout aan de kook in een pan. Voeg de uitgelekte rijst toe en kook gedurende 5-7 minuten totdat de rijst bijna gaar is. Giet de rijst af.
4. Smelt de boter of ghee in dezelfde pan. Doe de helft van de rijst terug in de pan en maak een hoopje. Giet het saffraanmengsel voorzichtig over de bovenkant van de rijst. Voeg de rest van de rijst toe.
5. Prik met een lepel een paar gaten in de rijst om stoom te laten ontsnappen. Dek de pan goed af met een schone theedoek en plaats het deksel erop. Zet het vuur laag en laat de rijst 20-25 minuten stomen totdat deze gaar en luchtig is.
6. Meng voorzichtig de gehakte pistachenoten en eventueel de barberries door de gestoomde rijst. Serveer warm.