Indiase Sambar

Ingrediënten

• toor dal gele spliterwten
• gemengde groenten
• tamarindepasta
• uien
• tomaten
• groene chilipepers
• gember-knoflookpasta
• sambarpoeder
• kurkumapoeder
• asafoetida hing
• mosterdzaad
• komijnzaad
• gedroogde rode chilipepers
• curryblaadjes
• olie
• zout
• verse koriander

Bereidingswijze

1. Kook de gewassen toor dal in een snelkookpan of pan met voldoende water en een snufje kurkuma tot het zacht is. Pureer het lichtjes met een garde.
2. Verhit de olie in een pan. Voeg mosterdzaad, komijnzaad en gedroogde rode chilipepers toe. Laat ze sputteren.
3. Voeg de curryblaadjes, asafoetida, fijngehakte uien en groene chilipepers toe. Fruit de uien tot ze glazig zijn.
4. Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak kort tot de rauwe geur verdwenen is.
5. Voeg de fijngehakte tomaten toe en bak tot ze zacht zijn.
6. Voeg de gemengde groenten, sambarpoeder, kurkumapoeder en zout toe. Roer goed door en bak een paar minuten.
7. Voeg de verdunde tamarindepasta toe en meng goed. Voeg indien nodig extra water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
8. Breng aan de kook en laat de groenten sudderen tot ze gaar zijn, maar nog wel stevig. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
9. Voeg de gekookte en gepureerde dal toe aan de groenten. Meng goed en laat het geheel nog 5-10 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen.
10. Garneer met verse koriander en serveer heet.