Indiase Masala Dosa

Ingrediënten

• rijstmeel
• urad dal zwarte linzen
• fenegriekzaad
• zout
• olie
• aardappelen
• ui
• gember
• groene chilipepers
• kurkumapoeder
• korianderpoeder
• komijnpoeder
• garam masala
• mosterdzaad
• curryblaadjes
• verse koriander

Bereidingswijze

1. Week de rijst, urad dal en fenegriekzaad samen in ruim water voor minimaal 4 uur, of het liefst een hele nacht.
2. Giet het weekwater af en maal het mengsel tot een glad, dik beslag in een blender of keukenmachine. Voeg eventueel een beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken. Roer zout erdoor en laat het beslag afgedekt op een warme plaats rijzen voor 8-12 uur.
3. Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaad en curryblaadjes toe. Laat de mosterdzaad sputteren.
4. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig is.
5. Voeg de gember en groene chilipepers (indien gebruikt) toe en bak kort mee.
6. Voeg de gekookte en gepureerde aardappelen toe, samen met kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder en garam masala. Meng goed en bak een paar minuten.
7. Voeg een klein beetje water toe als de vulling te droog is. Breng op smaak met zout. Roer de verse koriander erdoor en zet apart.
8. Verhit een platte koekenpan of dosa-pan op middelhoog vuur. Vet de pan licht in met olie.
9. Giet een soeplepel beslag in het midden van de hete pan. Verspreid het beslag met de bolle kant van de lepel in een dunne, ronde cirkel.
10. Druppel wat olie rond de randen van de dosa en in het midden. Bak tot de onderkant goudbruin en knapperig is.
11. Schep een paar eetlepels van de aardappelvulling op de helft van de dosa. Vouw de andere helft eroverheen.
12. Serveer de Masala Dosa direct, warm geserveerd met sambar en kokos-chutney.