Indiase Kip Biryani

Ingrediënten

• kipfilet in stukken
• basmatirijst
• uien dun gesneden
• tomaten fijngehakt
• gember-knoflookpasta
• groene chilipepers fijngehakt
• yoghurt
• kurkumapoeder
• korianderpoeder
• komijnpoeder
• garam masala
• rode chilipeperpoeder
• zout
• verse muntblaadjes
• verse korianderblaadjes
• ghee of olie
• geklaarde boter optioneel
• zwarte kardemompeulen
• groene kardemompeulen
• kruidnagels
• kaneelstokje
• laurierblaadjes
• saffraandraadjes

Bereidingswijze

1. Marineer de kip: Meng de kipstukken met yoghurt, gember-knoflookpasta, groene chilipepers, kurkumapoeder, korianderpoeder, komijnpoeder, garam masala, rode chilipeperpoeder, zout en de helft van de verse munt en koriander. Laat minimaal 30 minuten marineren.
2. Kook de rijst: Breng een grote pan met water aan de kook met zout en een paar hele specerijen (kardemom, kruidnagels, kaneel, laurier). Voeg de geweekte basmatirijst toe en kook tot deze voor 70% gaar is. Giet af en zet apart.
3. Bereid de basis: Verhit ghee of olie in een zware pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de resterende hele specerijen toe en bak tot ze geurig zijn. Voeg de gesneden uien toe en bak goudbruin.
4. Voeg de gemarineerde kip toe aan de pan en bak tot deze van kleur verandert. Voeg de fijngehakte tomaten toe en kook tot ze zacht zijn en de olie zich begint te scheiden.
5. Bouw de biryani op: Verdeel de gekookte rijst in lagen over de kip. Besprenkel met de geweekte saffraanmelk (indien gebruikt) en de resterende verse kruiden. Voeg eventueel nog wat geklaarde boter toe.
6. Stoom de biryani: Dek de pan goed af met een deksel of aluminiumfolie. Zet het vuur laag en laat de biryani 20-25 minuten stomen, zodat de rijst volledig gaar wordt en de smaken zich kunnen vermengen.
7. Serveer: Roer de biryani voorzichtig door voordat je hem serveert. Serveer warm met raita (yoghurt-dip) of een salade.