Hyderabadi Biryani
Een rijke en aromatische Indiase biryani, traditioneel bereid in Hyderabad, met gemarineerd vlees, geurige basmatirijst en een mix van specerijen.
Ingrediënten
- lamskoteletten of kipdijfilet
- basmatirijst
- griekse yoghurt
- gember-knoflookpasta
- verse muntblaadjes
- verse korianderblaadjes
- groene chilipepers
- citroensap
- garam masala
- kurkumapoeder
- korianderpoeder
- komijnpoeder
- rode chilipoeder
- zout
- uien
- ghee of plantaardige olie
- hele specerijen kardemompeulen kruidnagels kaneelstokje laurierblad
- saffraandraadjes
- rozenwater
Bereidingswijze
- Marineer het vlees: Meng in een grote kom het vlees met yoghurt, gember-knoflookpasta, munt, koriander, groene chilipepers, citroensap, garam masala, kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder, rode chilipoeder en zout. Dek af en laat minimaal 30 minuten (of tot 4 uur in de koelkast) marineren.
- Bereid de rijst: Kook de geweekte basmatirijst in ruim gezouten water tot hij ongeveer 70% gaar is. Giet af en zet apart.
- Bak de uien: Verhit de ghee of olie in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de hele specerijen toe en bak tot ze geurig zijn. Voeg de gesneden uien toe en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de helft van de gebakken uien eruit en zet apart voor garnering.
- Kook het vlees: Voeg het gemarineerde vlees toe aan de pan met de resterende uien. Bak op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten, roer af en toe. Voeg een klein beetje water toe als het te droog wordt. Dek af en laat sudderen op laag vuur tot het vlees bijna gaar is (ongeveer 20-25 minuten voor kip, 30-40 minuten voor lam).
- Laagjes maken: Verdeel de bijna gaar gekookte rijst over het vlees in de pan. Strooi er de geweekte saffraanmelk en het rozenwater (indien gebruikt) overheen. Dek de pan goed af met een deksel. Je kunt ook aluminiumfolie gebruiken om de pan luchtdicht af te sluiten.
- Stomen (Dum-bereiding): Zet de pan op heel laag vuur en laat de biryani ongeveer 20-25 minuten stomen, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de rijst volledig gaar wordt. Als je een oven hebt, kun je de pan ook in een voorverwarmde oven op 160°C zetten voor dezelfde tijd.
- Serveren: Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten rusten. Schep de biryani voorzichtig om, zodat de rijst en het vlees goed gemengd zijn. Garneer met de achtergehouden gebakken uien en verse koriander. Serveer heet.
Loading…