Guyanese Cassavesoep

Ingrediënten

• maniok cassave geschild en in blokjes
• kip bouten of borst in stukken
• kokosmelk
• kipbouillon
• ui fijngehakt
• knoflook fijngehakt
• gember geraspt
• tijm vers of gedroogd
• scotch bonnet peper heel gelaten
• groene paprika in blokjes
• rode paprika in blokjes
• zout
• zwarte peper
• verse koriander gehakt voor garnering

Bereidingswijze

1. Als je kip gebruikt, braad deze dan eerst aan in een grote soeppan met een beetje olie tot hij rondom bruin is. Haal de kip uit de pan en zet apart.
2. Voeg de ui, knoflook en gember toe aan dezelfde pan en bak tot de ui glazig is (ongeveer 5 minuten).
3. Voeg de geblokte maniok, kipbouillon, tijm en de hele Scotch bonnet peper toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de maniok bijna gaar is (ongeveer 20-25 minuten).
4. Als je kip hebt gebruikt, voeg deze dan nu weer toe aan de soep. Voeg ook de paprika's toe.
5. Voeg de kokosmelk toe en laat de soep nog eens 10 minuten sudderen, of tot de maniok volledig gaar is en uit elkaar valt. Verwijder de Scotch bonnet peper voordat je serveert.
6. Breng de soep op smaak met zout en peper. Roer de verse koriander erdoor net voor het serveren.