Groentebiryani

Ingrediënten

• basmatirijst
• gemengde groenten
• ui
• tomaten
• gember-knoflookpasta
• yogurt
• ghee of olie
• komijnzaad
• kardemompeulen
• kruidnagels
• kaneelstokje
• kurkuma poeder
• koriander poeder
• rode chilipoeder
• garam masala
• verse koriander
• verse munt
• zout

Bereidingswijze

1. Verhit de ghee of olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad, kardemompeulen, kruidnagels en kaneelstokje toe. Laat de specerijen 30 seconden bakken tot ze geuren.
2. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze goudbruin, ongeveer 5-7 minuten.
3. Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak deze 1 minuut mee tot het rauw is verdwenen.
4. Voeg de fijngehakte tomaten toe en bak tot ze zacht zijn en de olie zich begint te scheiden, ongeveer 5 minuten.
5. Voeg de kurkuma, korianderpoeder, chilipoeder en zout toe. Meng goed en bak 1 minuut mee.
6. Voeg de gemengde groenten toe en bak ze 5 minuten mee.
7. Voeg de yogurt toe en meng goed. Laat het mengsel sudderen tot de groenten iets zachter zijn, ongeveer 5-7 minuten.
8. Voeg de geweekte basmatirijst toe aan de pan met groenten. Roer voorzichtig om de rijst te mengen met het groentemengsel, zonder de rijstkorrels te breken.
9. Voeg 2 cups water toe (ongeveer gelijke hoeveelheid als rijst) en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur laag, dek de pan af en laat de biryani 15-20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en al het water is opgenomen.
10. Haal de pan van het vuur en laat de biryani 5 minuten afgedekt rusten. Strooi er garam masala, verse koriander en munt overheen voor het serveren.