Feijoada Completa
Een rijke en hartige Braziliaanse stoofpot van zwarte bonen met verschillende soorten varkensvlees en rundvlees, geserveerd met traditionele bijgerechten.
Ingrediënten
- gedroogde zwarte bonen
- varkensschouder
- varkensbuik
- gerookte varkensworst paio
- gerookte varkensribben
- rundvlees stoofvlees
- ui
- knoflook
- laurierblaadjes
- komijnpoeder
- zout
- zwarte peper
- rijst
- farofa geroosterd cassavemeel
- couveuse boerenkool
- sinaasappelschijfjes
Bereidingswijze
- Giet de geweekte zwarte bonen af en spoel ze schoon. Doe ze in een grote pan met vers water, de laurierblaadjes en de stukken varkensschouder, varkensbuik en rundvlees.
- Breng aan de kook, schuim af en laat sudderen met het deksel op de pan voor ongeveer 1,5 uur, of tot het vlees bijna gaar is.
- Voeg de gerookte varkensworst en gerookte varkensribben toe aan de pan. Breng opnieuw aan de kook en laat nog eens 1 uur sudderen, of tot de bonen en het vlees helemaal zacht zijn.
- Haal de stukken vlees uit de pan en zet apart. Verwijder de laurierblaadjes. Pureer een deel van de bonen met een staafmixer of schep ze uit de pan en pureer ze, voeg daarna terug aan de pan om de saus dikker te maken.
- Fruit in een aparte pan de ui en knoflook in wat olie tot ze zacht zijn. Voeg dit toe aan de stoofpot, samen met het komijnpoeder, zout en peper naar smaak. Snijd het gare vlees in kleinere stukken en voeg dit weer toe aan de stoofpot.
- Laat de feijoada nog 15 minuten sudderen om de smaken te laten trekken. Kook ondertussen de rijst en bereid de farofa en couveuse volgens de aanwijzingen.
- Serveer de feijoada heet met de gekookte rijst, farofa, couveuse en sinaasappelschijfjes.
Loading…