Dominicaanse Guave Cheesecake

Ingrediënten

• digestive koekjes
• boter
• roomkaas
• suiker
• eieren
• vanille-extract
• guavejam of -puree
• zure room

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een springvorm (ongeveer 22 cm) in.
2. Meng de fijngemaakte koekjes met de gesmolten boter. Druk dit mengsel stevig aan op de bodem van de springvorm.
3. Klop in een grote kom de roomkaas met de suiker tot een glad geheel.
4. Voeg de eieren één voor één toe, en klop na elke toevoeging goed. Roer het vanille-extract erdoor.
5. Schenk de helft van het roomkaasmengsel over de koekjesbodem.
6. Verwarm de guavejam kort in een pannetje of magnetron zodat het iets vloeibaarder wordt. Lepel hier voorzichtig wat klodders van op het roomkaasmengsel.
7. Giet het resterende roomkaasmengsel er voorzichtig overheen. Draai er met een mes of satéprikker wat patronen in met de guavejam.
8. Bak de cheesecake in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 50-60 minuten, of tot de randen stevig zijn en het midden nog een beetje wiebelt.
9. Zet de oven uit en laat de cheesecake nog een uur in de oven met de deur op een kier afkoelen. Dit voorkomt scheuren.
10. Haal de cheesecake uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zet daarna minimaal 4 uur (liefst een hele nacht) in de koelkast.
11. Serveer met een toefje zure room en eventueel wat extra guavejam.