Cubaanse Kokosflan

Ingrediënten

• suiker
• water
• kokosmelk
• gecondenseerde melk
• eieren
• vanille-extract
• geraspte kokos

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Smelt de suiker in een pan op middelhoog vuur tot het een amberkleurige karamel wordt. Voeg voorzichtig het water toe (pas op voor spatten) en roer tot de karamel glad is. Giet de karamel onmiddellijk in een bakvorm van ongeveer 20 cm diameter en verdeel gelijkmatig over de bodem.
2. Klop in een grote kom de kokosmelk, gecondenseerde melk, eieren en vanille-extract samen tot een glad mengsel. Giet dit mengsel voorzichtig in de voorbereide bakvorm over de karamel.
3. Plaats de bakvorm in een grotere ovenschaal. Vul de ovenschaal met heet water tot halverwege de zijkant van de bakvorm (au bain-marie methode).
4. Bak gedurende 50-60 minuten, of tot de flan stevig is maar nog lichtjes wiebelt in het midden. Verwijder uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.
5. Zet de flan minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om op te stijven. Keer de flan voor het serveren voorzichtig om op een serveerschaal. Garneer eventueel met geraspte kokos.