Cubaanse Arroz con Pollo

Ingrediënten

• kipdijfilets
• olijfolie
• uien
• paprika
• knoflook
• tomatenblokjes
• kippenbouillon
• rijst
• komijnpoeder
• oregano
• korianderpoeder
• laurierblaadje
• groene erwten
• verse koriander
• zout
• zwarte peper

Bereidingswijze

1. Breng de kipdijfilets op smaak met zout en peper.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Bak de kip aan alle kanten bruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
3. Voeg de gesnipperde ui en de blokjes paprika toe aan dezelfde pan. Bak tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten.
4. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.
5. Voeg de tomatenblokjes, kippenbouillon, komijnpoeder, oregano, korianderpoeder en het laurierblaadje toe. Breng aan de kook.
6. Spoel de rijst af en voeg deze toe aan de pan. Roer goed door. Leg de aangebakken kipdijfilets bovenop de rijst.
7. Breng het geheel opnieuw aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek de pan af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
8. Voeg de groene erwten toe in de laatste 5 minuten van de kooktijd.
9. Verwijder het laurierblaadje. Roer de rijst voorzichtig los met een vork. Garneer met verse koriander voor het serveren.