Colombiaanse Empanadas de Pollo

Ingrediënten

• kipfilet
• rode ui
• groene ui
• tomaat
• knoflook
• komijnpoeder
• paprikapoeder
• oregano
• zout
• zwarte peper
• aardappelpuree kant-en-klaar
• empanadadeeg rond
• olie om te frituren

Bereidingswijze

1. Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de rode ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de uit elkaar getrokken kip, tomaat, groene ui, komijnpoeder, paprikapoeder en oregano toe. Bak dit mengsel ongeveer 10 minuten, tot de smaken goed zijn vermengd.
3. Haal de pan van het vuur en laat het kipmengsel afkoelen. Meng vervolgens de aardappelpuree erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.
4. Leg een empanadadeeg schijf op een schoon oppervlak. Schep ongeveer 2 eetlepels van de kipvulling in het midden.
5. Vouw het deeg dubbel tot een halve maan en druk de randen goed aan. Gebruik een vork om de randen verder af te dichten en een decoratief patroon te maken.
6. Herhaal dit proces met de rest van het deeg en de vulling.
7. Verhit ruim olie in een diepe pan of frituurpan tot ongeveer 175°C. Frituur de empanadas in porties tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant.
8. Haal de empanadas uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.