Bigos Staropolski
Een traditionele Poolse stoofpot, ook wel bekend als 'jagersstoofpot', gemaakt met zuurkool, verse kool, diverse soorten vlees en worst, pruimen en kruiden. Een hartverwarmend en smaakvol gerecht.
Ingrediënten
- zuurkool
- verse witte kool
- varkensschouder
- rundvlees bv. sukade
- poolse worst kielbasa
- gerookt spek
- gedroogde pruimen
- ui
- knoflook
- tomatenpuree
- jeneverbessen
- laurierblaadjes
- pimentkorrels
- zout
- zwarte peper
- vleesbouillon of water
- olie of reuzel
Bereidingswijze
- Bak het spek in een grote, zware pan of stoofpot op middelhoog vuur tot het knapperig is. Haal het spek uit de pan en zet apart, maar laat het bakvet in de pan.
- Voeg het varkensvlees en rundvlees toe aan de pan en bak aan alle kanten bruin. Voeg de ui toe en bak mee tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee. Voeg de zuurkool en verse kool toe. Meng goed door.
- Voeg de gedroogde pruimen, jeneverbessen, laurierblaadjes en pimentkorrels toe. Breng op smaak met zout en peper. Indien nodig, voeg wat bouillon of water toe tot de ingrediënten net onder staan.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat minimaal 2,5 tot 3 uur sudderen. Roer af en toe en voeg indien nodig extra vocht toe. Hoe langer de bigos suddert, hoe beter de smaken zich ontwikkelen.
- Voeg de in plakjes gesneden Poolse worst de laatste 30 minuten van de sudderperiode toe.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes en pimentkorrels voor het serveren. Serveer heet, eventueel met brood.
Loading…