Barbadaanse Gestoofde Kip met Dumplings

Ingrediënten

• kipdelen bv. dijen en drumsticks
• rode ui
• knoflookteentjes
• verse gember
• scotch bonnet peper
• tomaten
• kipbouillon
• kokosmelk
• tijm
• allspice bessen
• bruine suiker
• zout
• zwarte peper
• bloem
• bakpoeder
• koude boter
• koud water
• verse peterselie

Bereidingswijze

1. Kruid de kipdelen royaal met zout en peper.
2. Verhit een beetje olie in een grote stoofpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Bak de kipdelen rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
3. Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, gember en Scotch bonnet peper toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.
4. Voeg de gehakte tomaten toe en bak een paar minuten tot ze beginnen te zinken.
5. Giet de kipbouillon en kokosmelk in de pan. Voeg de takjes tijm, allspice bessen en bruine suiker toe. Breng aan de kook.
6. Leg de aangebakken kipdelen terug in de saus. Dek de pan af en laat de kip sudderen op laag vuur voor ongeveer 45-50 minuten, of tot de kip gaar en mals is. Roer af en toe.
7. Maak ondertussen de dumplings. Meng in een kom de bloem en het bakpoeder. Voeg de koude boter toe en wrijf met je vingertoppen tot het mengsel op grof zand lijkt.
8. Voeg geleidelijk het koude water toe en meng tot een samenhangend deeg. Kneed niet te lang. Vorm kleine balletjes van het deeg.
9. Verwijder de takjes tijm en allspice bessen uit de stoofpot. Proef en breng verder op smaak met zout en peper indien nodig.
10. Leg de dumpling balletjes voorzichtig in de sudderende saus bovenop de kip. Dek de pan weer af en laat de dumplings 15-20 minuten stomen tot ze gaar en luchtig zijn. Prik er niet in tijdens het stomen.
11. Serveer de gestoofde kip met de saus en de dumplings. Garneer met verse peterselie.