Aziatische Zoete Aardappel Stamppot met Kokosmelk en Pinda's
Een verrassende en smaakvolle variant op de traditionele stamppot, met zoete aardappel, kokosmelk, paksoi en geroosterde pinda's. Een heerlijke en snelle doordeweekse maaltijd met een Aziatische twist.
Ingrediënten
- zoete aardappelen
- paksoi
- kokosmelk
- rode ui
- knoflook
- gember
- rode peper
- pindaolie
- pindakaas
- sojasaus
- limoensap
- geroosterde pinda's
- koriander
Bereidingswijze
- Kook de zoete aardappel blokjes in een pan met water in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en bewaar een beetje kookvocht.
- Verhit de pindaolie in een wok of grote pan. Fruit de rode ui, knoflook, gember en rode peper (indien gebruikt) enkele minuten tot de ui zacht is.
- Voeg de paksoi toe en roerbak tot de bladeren slinken.
- Voeg de kokosmelk, pindakaas en sojasaus toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt.
- Stamp de zoete aardappelen grof met een stamper. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuïg te maken.
- Meng de zoete aardappel met de groenten en saus. Breng op smaak met limoensap.
- Serveer de stamppot gegarneerd met geroosterde pinda's en koriander.
Loading…