Afghaanse Saffraanrijst met Amandelen

Ingrediënten

• basmatirijst
• saffraandraadjes
• geklaarde boter ghee
• uien
• amandelen
• rozijnen
• kardemompeulen
• kaneelstokje
• zout
• water of kippenbouillon

Bereidingswijze

1. Week de saffraan in warm water en zet apart.
2. Verhit 1 eetlepel ghee in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak ze goudbruin en zacht, ongeveer 8-10 minuten. Haal de helft van de gebakken uien eruit en zet apart voor garnering.
3. Voeg de amandelen toe aan de pan met de resterende uien en bak ze kort mee tot ze licht gekleurd zijn. Voeg eventueel de rozijnen toe en bak nog 1 minuut. Haal dit mengsel uit de pan en zet apart.
4. Voeg de resterende 2 eetlepels ghee toe aan dezelfde pan. Voeg de kardemompeulen en het kaneelstokje toe en bak kort tot ze geurig zijn.
5. Voeg de afgespoelde basmatirijst toe aan de pan en roer voorzichtig om de rijstkorrels met de ghee te bedekken. Bak de rijst 1-2 minuten tot de korrels licht glazig worden.
6. Voeg het water of de bouillon en zout toe aan de pan. Breng aan de kook, dek de pan af met een goed sluitend deksel en zet het vuur laag. Laat de rijst 15-20 minuten sudderen, of tot al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
7. Haal de pan van het vuur. Verwijder het deksel voorzichtig en verdeel de geweekte saffraan en het saffraanwater over de bovenkant van de rijst. Dek de pan weer af en laat de rijst 5 minuten stomen om de saffraansmaak te laten intrekken.
8. Schep de rijst voorzichtig om met een vork om de saffraan te verdelen. Roer het amandel-uienmengsel erdoor. Serveer de rijst warm, gegarneerd met de achtergehouden gebakken uien en eventueel extra amandelen.