Afghaanse Sabzi Challow

Ingrediënten

• spinazie
• lamsschouder of runderstoofvlees
• uien
• knoflook
• verse koriander
• verse dille
• verse peterselie
• tomatenpuree
• kurkuma
• komijnpoeder
• korianderpoeder
• zout
• zwarte peper
• plantaardige olie
• basmatirijst
• water

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak glazig, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg het vlees toe en bak rondom bruin.
3. Voeg de knoflook, tomatenpuree, kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder, zout en peper toe. Roer goed door en bak 2 minuten mee.
4. Voeg de verse kruiden toe (houd een beetje koriander apart voor garnering). Roer goed door.
5. Voeg ongeveer 200 ml water toe, breng aan de kook, draai het vuur laag, dek de pan af en laat sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 30-40 minuten.
6. Voeg de spinazie toe aan de stoofpot. Als je diepvries spinazie gebruikt, laat deze dan eerst ontdooien en knijp overtollig vocht eruit. Roer de spinazie door de stoofpot en laat deze slinken, ongeveer 5-10 minuten.
7. Spoel de rijst goed af onder koud water. Doe de rijst in een pan met het water en een snufje zout. Breng aan de kook, draai het vuur laag, dek af en laat sudderen tot al het water is opgenomen en de rijst gaar is, ongeveer 15-20 minuten.
8. Serveer de Sabzi Challow warm, gegarneerd met de overgebleven koriander, naast de rijst.