Afghaanse Qabeli Palaw

Ingrediënten

• lamsbout in blokjes
• basmatirijst
• wortelen julienne gesneden
• rozijnen
• amandelen gepeld en gehalveerd
• uien fijngesnipperd
• knoflook fijngehakt
• tomatenpuree
• garam masala
• kardemompeulen
• kaneelstokje
• saffraandraadjes geweekt in warm water
• olijfolie
• zout
• zwarte peper
• suiker
• citroensap

Bereidingswijze

1. Spoel de basmatirijst grondig onder koud water tot het water helder is. Week de rijst 30 minuten in ruim water.
2. Bestrooi de lamblokjes met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en braad het lamsvlees rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.
3. Voeg de overige 2 eetlepels olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit de fijngesnipperde uien tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
4. Voeg de tomatenpuree en garam masala toe en bak kort mee tot het begint te geuren.
5. Doe het lamsvlees terug in de pan. Voeg de kardemompeulen en het kaneelstokje toe. Vul de pan met water tot het vlees net onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat het vlees 1,5 uur sudderen, of tot het mals is.
6. Kook ondertussen de julienne gesneden wortelen met de suiker, een snufje zout en een scheutje water in een aparte pan tot ze zacht maar nog wel knapperig zijn. Giet af en voeg het citroensap toe. Houd apart.
7. Giet de geweekte rijst af. Voeg de rijst toe aan de pan met het lamsvlees, zorg dat het net onder staat met het kookvocht. Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag en laat de rijst 15-20 minuten garen tot al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
8. Verwarm de rozijnen kort in een beetje water. Rooster de amandelen in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
9. Schep de gare rijst voorzichtig op een schaal. Verdeel het lamsvlees eroverheen. Garneer met de gekarameliseerde wortelen, rozijnen en geroosterde amandelen. Besprenkel met de saffraanwater.