Afghaanse Qabeli Palaw Deluxe
Een weelderige en feestelijke Afghaanse rijstschotel, verrijkt met zoete wortelreepjes, rozijnen, en een delicate kruidenmix, geserveerd met mals vlees.
Ingrediënten
- basmatirijst
- lamsbout of rundvlees in blokjes
- uien
- geraspte wortelen
- rozijnen
- gevlokte amandelen
- geklopte pistachenoten
- ghee of plantaardige olie
- tomatenpuree
- kaneelstokjes
- kardemompeulen
- kruidnagels
- zwarte peperkorrels
- zout
- saffraandraadjes
- kippenbouillon of water
Bereidingswijze
- Verhit de ghee of olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze glazig en goudbruin.
- Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
- Voeg de kaneelstokjes, kardemompeulen, kruidnagels, zwarte peperkorrels en zout toe. Roer goed door.
- Voeg voldoende kippenbouillon of water toe om het vlees net te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat het vlees sudderen tot het bijna gaar is (ongeveer 1 uur).
- Voeg de helft van de geraspte wortelen en de helft van de rozijnen toe aan de pan met vlees. Roer voorzichtig en laat nog 15 minuten sudderen.
- Kook ondertussen de geweekte rijst in ruim gezouten water tot het al dente is (ongeveer 5-7 minuten). Giet de rijst af.
- Verhit in een aparte pan de overgebleven ghee of olie. Bak de overige geraspte wortelen en rozijnen tot de wortelen zacht zijn en de rozijnen opgezwollen.
- Schep de helft van de gekookte rijst in de pan met vlees en wortel-rozijnenmengsel. Schep de andere helft van de rijst erbovenop. Verdeel het wortel-rozijnenmengsel uit de aparte pan over de bovenste laag rijst. Besprenkel met het saffraanmengsel.
- Dek de pan goed af met een deksel of aluminiumfolie en laat de rijst stomen op laag vuur gedurende 20-25 minuten, totdat de rijst volledig gaar is en de smaken zijn vermengd.
- Serveer de Qabeli Palaw warm, gegarneerd met de geroosterde amandelen en pistachenoten.
Loading…