Afghaanse Jalebi

Ingrediënten

• bloem
• maïzena
• gist
• lauwwarm water
• geklaarde boter ghee of plantaardige olie
• suiker
• water
• citroensap
• kardemompoeder
• rozenwater

Bereidingswijze

1. Meng in een kom de bloem, maïzena en gist. Voeg geleidelijk het lauwwarme water toe en klop tot een glad, dik beslag zonder klontjes. Dek af en laat 1-2 uur rijzen op een warme plaats, of tot het verdubbeld is.
2. Maak ondertussen de suikerstroop. Doe de suiker en het water in een pan en breng aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Voeg het citroensap toe en laat sudderen op laag vuur gedurende 10-15 minuten, tot de siroop iets dikker wordt. Roer de kardemom en rozenwater erdoor, indien gebruikt. Zet apart.
3. Verhit voldoende ghee of olie in een diepe pan op middelhoog vuur. De olie moet heet zijn, maar niet walmen.
4. Doe het gerezen beslag in een spuitzak met een klein rond mondje (of gebruik een flesje met een kleine opening). Spuit spiralen van het beslag in de hete olie. Frituur aan beide zijden goudbruin en knapperig.
5. Haal de gefrituurde jalebi uit de olie met een schuimspaan en laat ze kort uitlekken. Dompel ze direct onder in de warme suikerstroop en laat ze 1-2 minuten weken.
6. Haal de jalebi uit de siroop en leg ze op een schaal. Serveer warm of op kamertemperatuur.