Afghaanse Groentesoep met Munt
Een hartverwarmende en smaakvolle Afghaanse groentesoep, verrijkt met de frisse toets van munt. Perfect voor een lichte maaltijd of als voorgerecht.
Ingrediënten
- olijfolie
- ui
- knoflookteentjes
- wortels
- aardappelen
- courgette
- tomatenblokjes
- groentebouillon
- linzen
- komijnpoeder
- kurkuma
- zout
- zwarte peper
- verse munt
- yoghurt
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.
- Voeg de wortels, aardappelen en courgette toe aan de pan en bak kort mee, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon en linzen toe. Breng aan de kook.
- Voeg de komijn en kurkuma toe. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen met het deksel op de pan voor ongeveer 20 minuten, of tot de groenten en linzen gaar zijn.
- Breng de soep op smaak met zout en peper. Roer de helft van de gehakte munt erdoor.
- Serveer de soep warm, gegarneerd met de rest van de verse munt. Optioneel serveren met een lepel yoghurt.
Loading…