Afghaanse Borani Kadoo met Saffraan en Yoghurt
Een heerlijk Afghaans gerecht van zachte, gekarameliseerde pompoen, overgoten met een romige saffraan-yoghurt dressing en bestrooid met knapperige kikkererwten.
Ingrediënten
- pompoen kabocha of hokkaido
- uien
- knoflookteentjes
- tomatenpuree
- gemalen koriander
- gemalen komijn
- kurkuma
- chilivlokken
- groentebouillon
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
- griekse yoghurt
- saffraandraadjes
- verse munt
- kikkererwten uit blik
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Fruit de ui ongeveer 5-7 minuten tot deze zacht en glazig is.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.
- Roer de tomatenpuree, gemalen koriander, komijn, kurkuma en chilivlokken (indien gebruikt) erdoor. Bak 1-2 minuten mee om de smaken te ontwikkelen.
- Voeg de blokjes pompoen toe aan de pan. Schep alles goed om zodat de pompoen bedekt is met de kruidenmix.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de pompoen 20-25 minuten sudderen, of tot deze zacht is maar niet uit elkaar valt.
- Breng de pompoen op smaak met zout en peper.
- Ondertussen, meng in een kleine kom de Griekse yoghurt met het geweekte saffraanwater. Breng op smaak met een snufje zout.
- Verhit een aparte kleine koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de kikkererwten knapperig in ongeveer 5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Schep de pompoen in serveerschalen. Lepel er royaal de saffraan-yoghurt dressing over. Garneer met de knapperige kikkererwten en verse munt.
Loading…