Afghaanse Borani Banjan
Een heerlijk Afghaanse stoofpot van aubergines, gekookt in een rijke tomatensaus en gegarneerd met yoghurt en munt.
Ingrediënten
- aubergines
- olijfolie
- ui
- knoflookteentjes
- tomaten
- tomatenpuree
- komijnpoeder
- korianderpoeder
- kurkumapoeder
- cayennepeper
- zout
- zwarte peper
- yoghurt
- verse munt
Bereidingswijze
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze ongeveer 15 minuten rusten om overtollig vocht te onttrekken. Dep ze droog met keukenpapier.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineplakken in porties goudbruin en gaar. Leg ze opzij.
- Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit de ui glazig, voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de gehakte tomaten, tomatenpuree, komijn, koriander, kurkuma en cayennepeper toe. Breng aan de kook en laat sudderen op laag vuur voor ongeveer 10 minuten, totdat de saus iets is ingedikt.
- Leg de gebakken aubergineplakken voorzichtig in de tomatensaus. Dek de pan af en laat het geheel nog 15-20 minuten sudderen, totdat de aubergines volledig zacht zijn.
- Breng de Borani Banjan op smaak met zout en peper. Serveer warm, gegarneerd met een flinke schep yoghurt en verse munt.
Loading…