Afghaanse Aushak

Ingrediënten

• bloem
• water
• zout
• prei
• ui
• koriander
• komijnpoeder
• zwarte peper
• olie
• yoghurt
• knoflook
• munt
• gehakt lams of rund
• tomatenpuree
• koriander

Bereidingswijze

1. Maak het deeg: meng bloem en zout in een kom. Voeg geleidelijk lauwwarm water toe en kneed tot een soepel deeg. Dek af en laat 30 minuten rusten.
2. Bereid de vulling: Verhit olie in een pan en fruit de ui tot deze glazig is. Voeg de fijngehakte prei, koriander, komijn en peper toe. Bak tot de prei zacht is en het vocht is verdampt. Laat afkoelen.
3. Bereid de saus: Klop de yoghurt glad met gehakte knoflook en gedroogde munt. Zet apart.
4. Bereid de vlees- of linzensaus: Bak het gehakt rul in een pan. Voeg tomatenpuree en gemalen koriander toe en bak kort mee. Voeg eventueel een beetje water toe en laat sudderen tot een saus ontstaat. (Indien vegetarisch, kook linzen gaar en meng met tomatenpuree en kruiden tot een saus).
5. Vorm de dumplings: Rol het deeg dun uit en snijd in vierkanten van ongeveer 7x7 cm. Leg een theelepel vulling in het midden van elk vierkant. Vouw de randen omhoog en knijp ze samen om een dumpling te vormen.
6. Kook de dumplings: Breng een grote pan met water en een snufje zout aan de kook. Kook de dumplings in porties gedurende 5-7 minuten, tot ze boven komen drijven en gaar zijn.
7. Serveren: Schep de gekookte dumplings op een bord. Lepel de yoghurtsaus erover en daar bovenop de vlees- of linzensaus. Garneer eventueel met extra munt.