Yoghurt met levende culturen herkennen op het etiket

Leer waar je op moet letten in het zuivelpad

Wie door het koelvak loopt, ziet tientallen soorten yoghurt staan. Van romige Griekse yoghurt tot milde varianten in grote bekers. Toch is niet elk product hetzelfde als het aankomt op de inhoud. Volgens voedingswetenschapper Linda de Vries van de WUR is het goed om te weten dat sommige yoghurtsoorten na de bereiding een h behandeling ondergaan. Dit proces is bedoeld om de houdbaarheid te verlengen, maar het doodt tegelijkertijd de micro-organismen die tijdens de fermentatie zijn ontstaan. ## Waarom niet elke yoghurt hetzelfde is Fermentatie is het proces waarin melkzuurbacteriën lactose omzetten in melkzuur. Dit zorgt voor de typische zure smaak en de dikkere structuur van yoghurt. Traditioneel betekent yoghurt daarom ook dat er actieve bacteriën in de pot aanwezig zijn. Maar producenten verhitten bepaalde yoghurtproducten na afloop van dit proces. Hierdoor blijven de textuur en de smaak exact hetzelfde, maar verliezen de bacteriën hun activiteit. Het gevolg is dat de yoghurt in de winkel wel de bekende eigenschappen heeft, maar niet meer dezelfde rol vervult als je specifiek kiest voor levende micro-organismen. Als het toevoegen van actieve bacteriën aan je dagelijkse eetpatroon het doel is, maakt dit onderscheid een direct verschil in de praktijk. Niet elk bakje levert dan wat je op basis van de naam zou verwachten. ## Wat je op het etiket kunt zoeken Gelukkig helpt de verpakking om te zien wat je in huis haalt. Vermeldingen zoals 'levende culturen' of specifieke stammen op het etiket geven aan dat het product nog actieve bacteriën bevat op het moment van aankoop. Soms staat er expliciet op vermeld dat het product niet is verhit na de fermentatie. Fabrikanten zijn niet altijd verplicht om dit heel groot op de voorkant te zetten, dus een blik op de ingrediëntenlijst en de kleine letters loont de moeite. Naast de tekst op de verpakking speelt ook de versheid een rol. Hoe langer een product in de schap staat, hoe meer de activiteit van bepaalde bacteriën kan teruglopen. Door te kiezen voor producten waarbij de levende cultuur nadrukkelijk wordt genoemd, vergroot je de kans dat je een variant kiest die dicht bij het traditionele proces blijft. ## Waarom dit onderscheid relevant is Wie bewust kiest voor gefermenteerde producten, doet er goed aan om kritisch naar het etiket te kijken. Voedingsmiddelen met actieve micro-organismen passen in een brede traditie van gefermenteerde voeding die al eeuwenoud is. Het loont om je niet blind te staren op mooie marketingtermen op de voorkant van de beker, maar juist de achterkant te controleren. De volgende keer dat je yoghurt koopt, neem je even de tijd om de verpakking om te draaien. Zo weet je zeker dat je kiest voor het product dat past bij wat jij zoekt in de koeling.